每日速读!五粮液科研团队首次发现“空气丛梗孢酵母”新菌种

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近日，由五粮液股份公司技术总顾问赵东指导的五粮液微生物研究团队首次在501酿酒车间古窖池群生态环境中分离出一株酵母菌全新菌种，编号为WLY-L-M-1，命名为空气丛梗孢酵母(Moniliella aeria)。该新菌种的微生物分类学研究论文《Moniliella aeria sp. nov., a novel yeast isolated from the air of a Wuliangye baijiu-making workshop》(分离于五粮液酿造环境中的空气丛梗孢酵母新菌种)已在微生物分类学领域的国际权威杂志《International Journal of Systematic and Evolutionary Microbiology》（国际系统与进化微生物学杂志）面向国际读者公开发表（全文链接：点击文末阅读原文跳转），进一步佐证了五粮液酿造环境生态的独特性和不可替代性，将有效促进中国白酒酿造微生物及代谢机理的认识再上新台阶。

研究显示，空气丛梗孢酵母能够在pH3.0-7.7（最适pH5.6），25-35℃（最适温度28℃），0-9%NaCl浓度和0-7%乙醇浓度范围内生长，具有产生白酒中独特的抗氧化酚类化合物—4-乙烯基愈创木酚、4-乙基愈创木酚等的能力。愈创木酚是一类具有特殊甜香味、丁香、苹果等复合香气的酚类化合物，现代医学研究表明，愈创木酚类成分具有清除自由基的作用，可预防与自由基和活性氧有关疾病的发生，如4-甲基愈创木酚和4-乙基愈创木酚具有预防疾病、延缓衰老、降低血糖活性等促进人体健康的作用。

空气丛梗孢酵母发现地——501酿酒车间位于宜宾老城区三江交汇处附近，独特的气候、水源等自然生态环境，持续数百年不间断的酿酒生产为微生物的生长繁衍提供了独一无二的生态环境，构建形成了不可复制的微生物生态圈——“活态文物群”。微生物通过开放式的生产环境自然迁移进入酿酒环节，对白酒酿造的产香过程产生重要影响。最新风味研究发现，五粮液酒中有超3000种化合物，其中包括环二肽类、萜烯类、有机酸、酚类等众多具有生物活性的成分，对五粮液独特风味和功能因子研究具有巨大潜力。

此次发现是五粮液科研团队长期专注于白酒微生物菌种研究的最新成果，也是公司以科技创新为发展抓手，强化关键微生物菌种资源保护与挖掘，实现五粮液优势酿造微生物资源的有效保护与高效利用的实际举措。近年来，公司紧紧把握科技创新这一发展第一动力，积极抢占行业发展制高点。通过与江南大学、中国工业微生物菌种保藏管理中心等知名高校和研究机构开展科研合作，与江南大学联合成立“微生物组学与生态发酵技术”协同创新实验室，深入开展白酒酿造菌群发酵机制、浓香型白酒核心微生物群解析等多项重要前沿研究，在包包曲微生物研究、白酒风味研究等领域实现重大突破，取得了《单粮与多粮浓香型白酒固态发酵酒醅微生物结构和代谢特征解析》《己酸菌的生态适应性促成其在厌氧发酵系统中占优势地位》等国际领先的科研成果，为提升浓香型白酒名酒率、白酒产业科研水平、白酒酿造现代化等方面起到了积极推动作用。

标签： 愈创木酚 江南大学 类化合物