林震南昧良心不？蓝蛙餐厅卖出高价，却使用过期食材

随着我国国民经济的快速发展，居民的收入水平越来越高，餐餐饮消费需求日益旺盛，营业额一直保持较强的增长势头。据统计,近五年来，我国餐饮业每年都以 18%左右的的速度增长，是GDP发展速度的2倍，可以说整个餐饮市场发展态势良好。

俗话说的好，“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌”，可见食物是我们生活中必不可少的一部分，但随着社会的发展，经济的提升，人们的健康意识提高，除了吃饱吃好以外，人们也更加注意吃的健康卫生，但近年来的餐饮行业频频爆出食品健康卫生问题，着实让人不知道去哪里吃才卫生，甚至不敢出去吃。

据广东省卫生健康委公布2022年3月全省突发公共卫生事件信息显示，2022年3月（3月1日零时至3月31日24时），除新冠肺炎疫情外，全省21个地市报告2起一般及以上级别突发公共卫生事件，均为食物中毒，累计发病5例，死亡2例。分别为中山市报告1起毒蘑菇中毒，发病1例，死亡1例；梅州市五华县报告1起钩吻碱食物中毒，发病4例，死亡1例。

(资料图片仅供参考)

然而此事还是没有给餐饮行业敲响警钟，食品卫生事件依旧频发。近日，“蓝蛙”被爆出多种食品安全问题。

网红店“蓝蛙”使用过期食材，道歉真的会改吗？

“蓝蛙”全名蓝蛙俱乐部，是一家网红餐厅，人均消费超过150元。蓝蛙品牌的由来可以追溯到2002年，当时创始人林震南先生从美国纽约归国，带回了一个名为“Blue Frog”的餐厅品牌。

截至2023年3月，“蓝蛙”在全国已有79家分店，遍布20多个热门城市。据企查查显示，“蓝蛙”关联公司为蓝蛙餐饮管理（上海）有限公司，经营范围包括餐饮管理、餐饮服务等。风险信息显示，该公司曾因健康权纠纷被起诉。除此之外，其分公司还曾因自制南瓜牛油果沙拉抽检不合格，被罚款5万元。

据媒体爆料，北京某家“蓝蛙”的后厨的做法简直是惊人三观“黑的想办法弄，不能扔”“尽量摘过期的”“到期的标签都得换”，制作沙拉的水果发黑发烂切掉黑的直接用；蔬菜尽量摘过期的；标签过期了没关系，换一个就是了（保质期到2月4日的换成了保质期到2月7日的）；抹布擦完刀具擦垃圾桶。不仅如此，就连操作也不规范——要求每天都开的紫外线消毒灯，竟然已经一个月没有记录了，冰箱温度检查记录也没有按时填写。

2023年3月15日，朝阳区市场监管局执法人员对涉事门店进行执法检查。检查中，执法人员发现该店存在消毒记录、食品报损记录不全等问题。目前，蓝蛙（北京悠唐购物中心店）已停业整顿。朝阳区市场监管局已对辖区全部10家“蓝蛙”餐厅开展检查，并会同抽检机构对涉事门店的食品原材料进行抽样监测。根据检查情况，对包括悠唐购物中心店在内的三家门店进行立案调查。

3月15日晚间，蓝蛙餐饮管理（上海）有限公司在官方微博发布声明，称蓝蛙北京悠唐门店主动进行停业整改，针对门店食品安全问题进行全面彻查。公司内部对其他门店同步开展定期及飞行检查，再次对所有门店员工进行食品安全培训，并向广大消费者致歉。

网上对此议论纷纷“蓝蛙的消费可比肯德基麦当劳高多了，结果还是这样，同样洋快餐也不知道高端在哪”“随时道歉，但不悔改”“餐饮行业越来越多的食品质量安全问题，希望市场监管部门多招点人来严控”还有网友称“要不是被曝光了，一定还会继续像之前一样”。可见居民群众对餐饮行业已经开始失去信任。

食品安全问题数不胜数，餐饮行业“病”了吗？

值得注意的是，不仅网红餐厅出现食品安全问题，就连老牌餐厅也出现了类似的问题。2023年3月14日，北京市市场监督管理局网站披露，北京吉野家快餐有限公司昌平奥莱餐厅因违反食品安全法，被北京市昌平区市场监督管理局警告、罚款6.5万元。

据行政处罚决定书，违法事实显示，当事人对2023年1月13日14时42分销售的辣白菜猪肉双拼饭热卤套餐混入1只蟑螂事实没有异议。经调取当事人消杀记录台帐，当事人每月均有消杀记录，消杀公司为上海佳得安环境科技发展有限公司和北京正康恒信有害生物防治技术有限公司。但执法人员2023年1月16日现场检查，距离当事人被举报前最近一次消杀(2023年1月11日)仅5天，现场发现43只蟑螂。由此认定当事人虽每月进行消杀，但环境消杀不彻底、不干净，是造成食品混入异物的主要原因。

据企查查显示，北京吉野家快餐有限公司昌平奥莱餐厅经营范围包括餐饮服务；销售食品；销售带有“吉野家”“DQ”“茶町叮”“芳叔”“港壹煲”标志的礼品、纪念品。该餐厅成立于2015年12月11日负责人为范静。

除此之外，2020年小龙坎火锅的地沟油事件，2021年小龙坎因食品卫生安全停业整顿，2022年9月小龙坎火锅卫生不合规；2022年呷哺呷哺4月、5月、9月食品卫生安全不合规。据北京消协统计食品安全不合规信息显示，赛百味、局气、肯德基、杨国福麻辣烫、麦当劳、紫光园等数十家餐饮门店上榜，其中不乏有一些众所周知的大品牌、老品牌。

为什么餐饮行业食品卫生健康问题频发？食品卫生的问题到底能不能治？

有业内人士表示，餐饮服务业的食品安全人 才非常缺乏，我国餐饮业从业人员流动性大，文化素质普遍不高，食品卫生法制观念不 强，卫生安全意识淡薄，个人卫生习惯较差。同时，企业对 从业人员的培训意识较弱，培训成效差，使得餐饮企业食品安全知识的总体水平难以长期保持较高水平。

还有人表示，监管仍然存在一定的漏洞,我国目前已经发布了多个关于食品安全的法律法规,在法律的界线上限制了一些不法商贩,然而还是存在一些漏网之鱼,钻法律的空子。

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