速冻食品进入高速发展期，传统米面步入成熟，新式米面高速成长

日前，招商证券发布研报指出，速冻食品进入中国三十余年，正处行业成长期。20世纪80~90年代，国内初现速冻食品，以经过简单加工的肉制品为主。20世纪90年代~2004年，行业加工工艺取得重大突破，速冻食品品类逐渐丰富。

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2005~2017年，大众需求日趋旺盛，演变为日常消费，同时，冷链运输的逐步完善使速冻食品安全受保障，市场快速扩张。2018年至今，各产业链取得突破性进展，行业进入高速发展期。

速冻面米行业占比最大，未来品类分化将更加明显。中国速冻食品具有本地饮食文化特征，可分为速冻调制食品、速冻面米制品、速冻其他食品三类，其中速冻面米制品以水饺、汤圆、油条为主。传统速冻米面行业步入成熟期，新式米面（休闲面点）行业高速成长,靠品类创新驱动。

速冻米面C端占比高，B端成长性更强

速冻米面行业C端占比80%，B端成长性更强。C端渠道如KA商超、天猫、京东等电商平台，B端渠道以大客户定制、批发流通为主，对接餐饮客户。行业分工明确，上、中、下游互相推进。

预制食材有助降本提效，解决餐饮“三高”问题

餐饮成本问题显现，疫情再度加剧。据中国饭店协会的数据，我国餐饮店的平均寿命只有约500天，行业集中度低于5%，抗风险能力较差。

餐饮企业面临日益上升的原材料成本、人力成本、房租成本，根据中国餐饮业协会，三者加总占餐饮企业成本的74.93%，同时疫情也加速了餐饮企业连锁化率上升。

预制食材有助降本提效，改善企业经营环境。预制食材有助于降低餐饮门店的人力成本，以及减少后厨面积。通过仅利用加热或简单加工的设备，减少后厨设备的投入，提升门店的坪效。

标品化、品质稳定符合餐饮发展方向

大众外出就餐频次上升，B端对标品化、工业化米面需求上升。据艾瑞咨询数据，2020年疫情前大众约2.8次/周到面包店消费，约4.2次/周到快餐店消费。

受疫情冲击，外出就餐率急剧下降至35%，疫情反馈后到店餐饮行业迎来持续反弹，未来预计外出就餐率将回升甚至超过2019年的水平。

餐饮业快速发展，推动餐饮企业规模化和标准化发展。服务快速、独特口味为消费者外出就餐两大考虑因素，故“快”、“稳”均为企业向规模化和标准化发展的必遇难点。使用速冻食品有效提升餐饮企业上菜效率和翻台率，减少消费者等待时间，提升企业盈利能力。

同时，速冻米面自身具有产品标准化、安全标准化和操作标准化特征，贴合餐企需求，有利于连锁餐饮企业的快速扩张模式。

餐饮连锁化趋势，推动供应链成长

我国餐饮行业呈现“散而小”，连锁餐饮服务正蓄势待发近年我国每年约增加10家连锁餐饮企业，而连锁餐饮门店数每年约增加3000家。连锁化程度远不及海外，各连锁餐饮企业期望通过品牌知名度和规模优势获取市场红利，有望持续增长。

特色化为行业趋势，产品研发为核心要点。为紧跟行业主流方向，企业必须具较强的产品研发和分析市场的能力，给予了速冻米面企业巨大的机会。

速冻米面企业可以和连锁餐饮企业开展定制化合作，通过代研发、供应产品，帮助餐饮企业达到特色化，此外，定制化合作有助企业形成可复制的模式，扩大门店数量及规模，强化消费者品牌认知。

冷链体系逐步完善，助力扩大供应范围

国家重视、资本青睐，冷链物流逐步完展。2020年我国冷库总量达7080万吨，冷藏车保有量达27.5万辆。两者2015~2020CAGR分别为13.80%、23.95%。

完整的冷链物流有助保障速冻食品品质。速冻面米制品的品质极受温度影响，使其在经营途中须全程处于低温环境，故冷链物流的完善有效扩大速冻食品的销售范围。完整的物流体系有利于企业降低运输成本及过程损耗。

外卖、团餐市场增长迅速，成为行业新增量点

小型化家庭”、配送服务成熟等推动外卖市场爆发式增长，赋予速冻面米制品机会。据美团及艾媒咨询统计，外卖消费者考量因素主要是口味(55.8%)、食品安全(49.8%)、配送时间(14.8%)，对外卖商家的食品品质稳定度及出餐速度提出了挑战。

速冻面米制品有助商家维持口味统一、控制食品卫生以及缩短备餐时间，标准化特点吻合外卖商家需求。外卖服务输送大量客流和订单至餐饮商家，推动线上、下协力成长，拓宽了消费场景。

团餐市场发展迅速，提升速冻面米制品需求。团餐市场具需求可预测性、标准化高、综合成本低、可复制性强特点，与速冻面米行业的制造标准化、品质稳定性切合。据头豹研究院数据，食堂运营成本中人力成本占比达25%，使用速冻面米制品有助企业降本提效，大大提高团餐市场对速冻面米的采购需求。

C端市场巨头厮杀，B端市场潜力巨大

C端集中度高，B端相对分散。2021年速冻米面B端规模157亿，速冻米面B端CR3仅24%，2016年随着餐饮连锁化后提升，加速B端米面发展。C端三全、思念、湾仔三足鼎立，集中度高于B端。

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