一颗麻豌豆，看见中国酒魂的一流“粮心”

(资料图)

文｜醉美团队

7月26日，“走进汾酒第一车间——全国主流媒体原粮（豌豆）基地行”在张北草原举行。

走进汾酒张北的麻豌豆基地，亲历一颗麻豌豆蜕变为清香汾酒，我们能感受到汾酒高质量发展、高品质酿造背后的一流“粮心”。

从2009年在行业内率先将粮食基地建设纳入企业发展战略规划起，10多年来，汾酒坚持“测天下吉壤为我所种，汇天下好粮为我所用”的目标，在全国各地精选了适宜高粱、大麦、豌豆三大原粮农作物生长的环境，围绕原粮主产区、核心区、优势区进行空间布局。

原粮基地作为汾酒生产的“第一车间”，是汾酒高质量发展的最前沿战线，汾酒品质得以稳步提升，秘诀在于汾酒十多年来始终坚持品质为基，以高标准、严要求从源头把控原粮品质。

从三晋大地到张北坝上，从东北松辽平原到内蒙河套，每年来自这些地方的优质酿酒原粮会被运到山西杏花村，在经历春发芽、夏成长、秋收获、冬陈酿的四季轮回后，最终酿成纯正的清香汾酒。

天选的张北

汾酒的“绿色品质之基”

麻豌豆品种稀缺，一般喜好生长在背阴面，对雨水有苛刻要求，因此麻豌豆大规模培育的成本比一般的豌豆高出不少。

与珍稀属性相对的，麻豌豆更具备高营养价值。当如此珍贵的作物用于酿酒，粱香与豆香的融合不仅呈现出独特的气味和风骨，在品质上更是拔得头筹。

而将麻豌豆种植基地选在张北无疑是汾酒酿造十大秘诀中，“粮必得其实”的一大体现。

▲汾酒集团党委专职副书记、副董事长李振寰

“截至2022年底，汾酒原粮基地整体种植面积已经超过130万亩，形成了“土地一备案+五统一”的原粮基地种植管理模式。”在汾酒集团党委专职副书记、副董事长李振寰看来，这些遍布全国各地的原粮基地作为汾酒生产的“第一车间”，是推动汾酒高质量发展的起点。

▲汾酒总工程师韩英

汾酒总工程师韩英介绍，张北坝上草原是国家无污染无公害绿色食品生产基地之一，这里为汾酒的绿色品质奠定了坚实的产品根基。

张北平均海拔1400多米，位于京、冀、晋、蒙四省区通衢之地，这里光照充足，土壤疏松而空气干燥，是我国马铃薯的主产区之一。

在张北得天独厚的自然条件下，不止是马铃薯，麻豌豆在这里同样找到了最佳的生存环境。汾酒在张北的麻豌豆基地，地处半坡丘陵地。这里天气凉爽、昼夜温差大，光照充足，通风条件极佳，黑土地略带砂性，不含重金属元素，满足了这一作物生长所需的一切条件。

如今汾酒在张北的品质奠基之旅已有11年，汾酒绿色原粮供应商之一——祁县三禾成农业发展有限公司董事长郝春生表示，在张北县、沽源县、尚义县已发展了绿色豌豆基地10万亩。

“从绿色原粮种植、收购、储存、配送等环节，我们已经形成了完善的信息化质量管理，豌豆分类、分标准建立数字化质量管理体系，为汾酒原粮质量提供了保障。未来在汾酒原粮公司的大力支持下，我们将进一步树立质量管理旗帜，为汾酒发展贡献力量。”

“第一车间”

成为汾酒高质量发展名片

早在数年前，汾酒集团提出建成四个一流基地的宏伟目标，即：华中华北地区一流的产业包装基地，国内一流的原粮种植基地，国内一流的白酒产业基地，世界一流的杏花村文化旅游基地。

作为四大一流目标之一，汾酒原粮基地承担着酒体品质的奠基重任，由此建立的汾酒生产“第一车间”，是汾酒全产业链布局的开端，是2182项标准体系运行的基石，更是推动汾酒高质量发展的最前沿。

▲中国科学院院士，发展中国家科学院院士，中国科学院遗传与发育生物学研究所研究员、所长杨维才

中国科学院院士，发展中国家科学院院士，中国科学院遗传与发育生物学研究所研究员、所长杨维才对汾酒原粮基地表示高度认可：“种子是农业的芯片，也是酒业的芯片，很高兴看到汾酒集团如此重视原粮供给保障工作，把原粮种植作为汾酒的‘第一车间’，我认为做得非常到位。”

甘肃山丹马场距吕梁直线距离1200公里，这里是汾酒大麦的“第一车间”，汾酒以品质提升为核心，聚焦大麦品种的选育工作，通过与山西农业大学数年的科研合作，鉴选出了大麦新品种“汾麦30”。

科学研究表明，“汾麦30”优质曲率比现用大麦品种高16%，同时出酒率高于现用大麦品种0.9%；除了给酿酒效率带来了巨大的增幅，品质上更是给汾酒带来了惊喜，由“汾麦30”为原料酿造的原酒，酒样感官评分优于现在所用大麦品种。

而在山西境内的汾阳和沁县，吉林松原和内蒙古河套平原，四地位置跨越万里，同处北纬35-45度之间的黄金种植带。汾酒的四大高粱基地——沁县基地、汾阳基地、内蒙古河套基地、东北基地，共同组成了汾酒高粱的“第一车间”。

山西省的沁县和汾阳两个高粱基地，曾培育出了汾酒1号、2号、3号等酿酒专用高粱种子。这3个品种具备传统汾酒酿造“一把抓”高粱的特性，且单宁含量适中，塑造了汾酒清香绵甜的独特口感。

2021年，汾酒还培育出高粱新品种“汾粱30”，有着出酒率高，产量高、稳产性好的特点，新品种耐瘠性强，对土地的养分利用效率高，拥有广阔的适用范围和应用前景。

而进入2023年，在张北行活动现场，汾酒分别和中国科学院遗传与发育生物学研究所、国家大麦青稞产业技术体系签署了汾酒原粮和大麦产业技术研发战略合作框架协议。

▲国家大麦青稞产业体系首席科学家郭刚刚

打造“汾酒第一车间”是汾酒复兴十大行动中的“品质再提升行动计划”。国家大麦青稞产业体系首席科学家郭刚刚表示，汾酒作为民族品牌，每年采购的高粱、大麦、豌豆百分之百来自国内各大产区，在支撑区域发展和乡村振兴方面发挥着示范引领和带动作用。

如此看来，“第一车间”的运转不仅是汾酒对原粮产业回归绿色，坚定品质为核心的实践探索，更体现了其作为中国酒魂福惠社会与人民的责任与担当。

从张北草原的碧丛叠翠，到山丹马场的麦浪飘香，汾酒从原粮入手，打出了一片“清香天下”。汾酒的“粮心”十年如一日，如同原粮从幼苗到成熟，日月可鉴。

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