街饮行业成长空间已打开，新式茶饮唱主角，远期市场规模将达2000亿 世界速递

快节奏现代都市生活，让很多人特别是年轻消费者成为“街饮爱好者”，也带动了我国现制新茶饮产业的飞速发展。据欧睿国际联合雀巢发布的《2021—2023年亚洲趋势报告——茶饮与现制咖啡篇》显示，2022年，我国街饮市场总零售规模已达1246亿元。进入后疫情时代，随着消费市场全面回暖，我国街饮市场也已全面步入成熟期。

(资料图)

权威机构评估认为，未来5年市场增速将保持在8%左右。预计到2027，街饮市场规模将达到1929亿元，距离2000亿大关仅有咫尺之遥。在市场持续扩容的同时，行业竞争也持续升级，茶底品类多样化、茶叶品类高端化、茶饮轻盈健康化成为行业发展新趋势。

我国现制新茶饮产业链已经非常成熟

和传统现制茶饮不同，新式茶饮更为注重产品原料选择和搭配多元化，在生产工艺、门店运营、服务质量上都给出了更高的要求和标准。很多头部品牌更是通过打造自有品牌文化和品牌价值，让产品和服务同时具备社交、休闲等多重属性和价值。经过不断探索和完善，目前我国现制新茶饮产业链已经非常成熟。

其中，产业链上游为原料供应端和设备供应端，涉及茶、水果、奶制品、糖等多个赛道；产业链中游是品牌商，目前主流经营模式为直营和加盟；产业链下游则是流通环节，经销商普遍采取线下、线上以及融合渠道模式。近年来，除了线下门店之外，各种品牌APP、小程序以及美团、饿了么等第三方渠道纷纷对接新茶饮市场，即时新零售已成为主流趋势。

从品牌竞争格局来看，我国新茶饮企业头部一线品牌的市场优势非常明显。以零售额作为参考，截至2022年年底，中国街饮渠道排名前十品牌的零售额总计达627亿元，占据市场50%的份额。其中，采取加盟模式的头部品牌包括蜜雪冰城、书亦烧仙草、古茗、一点点、茶百道等，主打直营模式的头部品牌有奈雪的茶、茶颜悦色等。在市场区域覆盖方面，一线和新一线城市是各大品牌的核心聚焦点，珠三角、长三角、西南、华中地区的品牌分布最为密集。其中，消费力旺盛的上海茶饮品牌数量最多，也成为产业集聚区。

纵观新式茶饮的发展历程，主要经历了“茶+奶”时代（上世纪90年代开始）、“茶+奶+水果”时代（2012-2019年）和“茶+奶+水果+文化”时代（2019年至今）。随着新茶饮成为街饮市场潮流，越来越多的品牌进入赛道，加上资本的推动，供应链和产业链不断完善和升级。其中，2017—2022年行业年复合增长率高达10.4%，堪称行业的黄金发展期。此后，经历了疫情冲击，行业洗牌加速。进入2023年以来，街饮市场重新恢复增长，新式茶饮行业也再度换发活力。

多样化高端化健康化成为行业发展主流趋势

经过了数十年的发展演变，新式茶饮也在不断升级变化，多样化、高端化和健康化已经成为行业新趋势。

尤其是随着年轻消费群体的崛起，他们对于茶饮的猎奇和尝鲜需求更强，这也让相关品牌不断尝试与新元素搭配，谋求口感的平衡与创新，越来越多的头部品牌开始将具有独特香气的新式茶底作为主打产品。甚至，茶底与咖啡相结合的茶咖等多元化产品也逐步进入市场。在此基础上，相关茶饮产品的单品成本和价格也节节上涨，这也让行业的高端化趋势越来越明显。可以说，从原材料到制作工艺，新式茶饮的高端化和品质化布局都已成为行业方向。

与此同时，受到全民健康消费意识觉醒升级的影响，更多的消费者在选择品牌和产品方面，将健康作为重要参考标准。从茶底的选择、糖浆的使用，再到工艺流程，消费者更为注重美味和健康的平衡。这也让很多品牌主打轻盈健康基底，“低糖、无糖”理念深入人心。更多主打健康特色的果蔬类原料开始被应用到茶饮中，零卡糖或代糖也开始逐步替代传统的糖浆。

以高端化和健康化为核心，大量头部品牌开始为饮品添加更多的风味和口感。如在乳底升级方面，消费者更注重醇香、馥郁、顺滑的奶香，主流产品的乳基底组合越来越丰富。干酪、芝士、牛乳等原料元素为多样化搭配创新提供了基础，相关茶饮产品也衍生出更多的新品类，可以满足更多消费者的多元化口味需求。

行业将加速扩张下沉市场注重差异化竞争

从新式茶饮行业的未来发展前景来看，庞大的年轻消费群体是行业可持续发展的根基所在。尤其是经历了疫情期，自2022年下半年起，国民消费热情重新被点燃，“Z世代”和“M世代”更是成为新茶饮的消费中坚力量。权威机构预估，今年新茶饮市场规模有望恢复至1450亿元。预计到2028年，我国新茶饮市场规模有望突破2500亿元，2023-2028年复合增速约12%。

作为我国现制饮品中门店数最多的细分品类，新茶饮的占比高达61.9%，持续扩容的市场也吸引越来越多的企业和资本。在A股上市企业中，中粮糖业、宝立食品、雪人股份、奥瑞金等已在新茶饮产业链展开布局。此外，数据显示，截至2022年年底，在业的新茶饮门店总数约48.6万家，与2020年相比同比增长超28%。由于新式茶饮市场规模大，受众群体多，细分赛道和潜在增量市场也亟待挖掘。

从行业整体发展趋势来看，经历了野蛮式增长阶段，市场经过多轮洗牌已经趋于稳定，存量竞争和市场下沉的特征明显。随着市场集中度越来越高，未来行业门店连锁率将稳中缓升，继续成为主流经营模式。尤其是在街饮市场中，头部连锁品牌通过持续织密线下门店网络，将进一步依托规模化及体系化优势占领消费者心智。

此外，随着新茶饮行业发展趋向成熟，行业内企业竞争日益激烈，近年来，包括蜜雪冰城、乐乐茶、书亦烧仙草等为代表的新茶饮头部品牌纷纷开启转型升级，主打差异化竞争。未来，更多的企业和品牌需要在产品、经营、服务、供应链数字化建设等各方面加强创新，唯有构筑强有力的护城河，持续提升品牌力，才能在未来的市场竞争中继续高歌猛进。

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