每日速读!在加盟与直营中反复横跳，海伦司没有新招了？

贴着“小酒馆第一股”“酒吧界的肯德基”“夜间星巴克”“穷大学生的快乐老家”等标签的海伦司，一举一动都备受关注。

日前，海伦司公众号发文称，即日起开启“嗨啤合伙人”招募计划，消息一出便讨论声不断。此前，海伦司曾将旗下所有加盟门店全部转回直营运营，如今再次开启加盟模式，业内普遍分析认为与其连年亏损密不可分。

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再次开放加盟模式

根据海伦司官方公众号发布的“嗨啤合伙人计划”，为了控制品质，本次“嗨啤合伙人计划”会采取“全托管”合作模式，海伦司会为合伙人提供开店前的辅助选址、装修营建、人员招聘、操作培训等工作，在开业后，还会提供运营督导、数据支持、营销推广、供应链赋能等支持。

按照计划，海伦司目前开放加盟的区域除了中国，也包括越南、新加坡、日本、泰国和马来西亚等。而门店类型则分为80-120㎡的精品店、180-200㎡的优品店和240-260㎡的臻品店三种。但海伦司方面也表示，未来还会规划适时开放80㎡以下以及300㎡以上的店型。

其中，以优品店为例，加盟合作费用包括60万元起的装修装饰费，20万元起的设备及桌椅费，5万元的保证金和1.5万元的品牌合作费，总计在100万元左右，合作期限为4年。

关于门店装修，海伦司在公开资料中提到，基础工程和安装工程，由合伙人委托海伦司品牌公司认证的施工方实施。软装材料，由海伦司品牌公司指定的供应商统一供应。

在收益分成上，海伦司在合伙人申请资料中提到，为了保障合伙人利益，在门店毛利（门店收入扣减产品成本）达到一定水平之前，海伦司品牌公司会将门店毛利100%返还给合伙人。但当门店毛利超过一定水平时，海伦司品牌公司会对超出的部分进行分成。

以优品店为例，当优品店月毛利总额在0-6万元时，毛利将全部返还给合伙人。而超出6万不到10万元的部分，海伦司分成10%；当月毛利超出15万元时，超出的部分海伦司则分成40%。

懂酒谛注意到，实际上海伦司自2022年下半年就开始启动了“事业合伙人计划”，但当时仅在全国限量开放少部分席位。海伦司对此解释称：“通过特许合作模式，我们得以增强市场占有率，尤其是该模式有助于我们进入广阔的中国下沉市场，促进业务长期发展。”

事实上，在上市前，海伦司一半以上门店都是加盟店。或许是为了上市做准备，2018年，海伦司将原有的加盟模式变更为直营模式。此后，2018-2020年间，海伦司的直营门店数量大幅增加，至上市前的2021年第一季度，海伦司加盟门店已全部转为直营门店。

彼时，海伦司还在招股书中表明：“相比加盟模式，我们对产品、运营、服务、供应链及人才培养等方面有更强的控制和更有效的监督。从而使我们的服务和经营标准具有高度的统一性及更好的商业扩展性。”

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加盟能够拯救海伦司吗？

但转向直营后，海伦司并未实现更好的发展。财报数据显示，2022年全年，海伦司实现营收15.59亿元，较2021年的18.36亿元减少15.05%；净亏损16.01亿元，较去年同期扩大亏损13.7亿元，平均每月亏损1.33亿元。经调整净亏损也高达2.45亿元。叠加上年同期年内亏损额，该公司两年累计亏损18.31亿元。

在2021年上市前的招股书中，海伦司表示，未来三年分别新增开店数量400家、630家和900家，到2023年将总计拥有2200家酒馆。但数据显示，2022年海伦司合计新开179家酒馆，但同时也关闭了194家酒馆，约为2021年关闭门店数的9倍。截至2023年3月19日，海伦司酒馆数量为749家，这不仅与2200家的目标还相距甚远，还比2021年3月时的规模减少了105家。

在业绩说明会上，海伦司的管理层提到，2022年光是在新开门店（180家左右）上就消耗了3亿元 ，受到疫情影响单店收入有20%-30%的下滑。于是公司在2022年中开始向特许经营转型，放弃了一些短期之内扶持不上来的门店，做了闭店处理。

或是出于业绩压力，海伦司再次将目光转向了加盟，这一次，海伦司能如愿吗？

国泰君安证券数据显示，酒馆行业近年来增速显著，总收入从2015年的844亿，增长至2019年的1179亿，年复合增长率高达8.7%，预计将在2025年增长至1839亿元人民币。

在此背景下，市场在不断涌现新的小酒馆品牌，各具特色的品牌店不断吸引着年轻人的注意力。成立于2017年的小酒馆品牌猫员外，2021年完成总额过亿元的Pre-A及A轮融资，截至2022年9月18日，门店数量已扩张到82家。

新品牌不断诞生的同时，不少传统酒企也选择将小酒馆作为新的业务增长极。2021年，青岛啤酒推出TSINGTAO 1903青岛啤酒吧，目前，TSINGTAO 1903青岛啤酒吧已在全国60多座城市拥有超200家门店。

新玩家不断涌入赛道，海伦司将如何突出重围？根据中研普华产业研究院发布的《酒馆行业发展趋势》报告显示，我国酒馆行业正在出现两极分化的局面，具有明确的主题、文化底蕴和多样化商业模式的酒馆较受消费者欢迎，经营效益较好且利润丰厚。而依靠传统经营模式的酒吧夜场经营效益较差，接连出现“闭店潮”，经过行业的不断洗牌，酒馆行业连锁品牌的市场份额将不断扩大，品牌优势逐步凸显。

此外，懂酒谛了解到，尽管小酒馆品牌不断增多，但消费普及率却依旧低迷。2021 年餐饮行业收入为46895亿元，而同年，中国酒馆行业市场规模仅约1280.4亿元，与此同时，根据艾媒咨询数据显示，中国小酒馆的消费人群主要来自于一、二线城市，占比高达64.4%，从收入来看，月收入在5000-20000元的中高收入人群是酒馆消费的主力军。如何提高渗透率，已经成为小酒馆行业需要面对的共同问题。

面对内忧外患，海伦司能否通过加盟再度重现“小酒馆第一股”的辉煌，还需要时间来检验。

内容来源：懂酒谛

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