通讯！喜茶开放加盟，创始人慌了

出品 | 大佬说 作者 | 吴昕

一场巨变，正在新式茶饮赛道上发生。

作为行业头部的喜茶，忽然宣布开放加盟。

(资料图片)

喜茶变了

喜茶向来以“不加盟”闻名，甚至把“不接受任何形式的加盟”的声明清楚写在了品牌官网上。

对于喜茶等茶饮品牌而言，加盟或是不加盟的路线之争，曾经决定着这个品牌形象的内核。

喜茶创始人聂云宸喜欢谈一个词，“品牌势能”。

“很多品牌不是死在扩张的速度上，而是死在最后势能不够”。

势能是一个物理学的名词，指储存于一个系统内的能量。势能可以释放或者转化为其他形式的能量。

喜茶所强调的品牌势能，对于消费者而言，意味着市场占有率、知名度和好感度，也意味着更高的品牌溢价。人们愿意支付更高的客单价获取一杯喜茶出品的茶饮。

这样的逻辑之下，新式茶饮赛道的客单价，想象空间一度拓展到了40元这个区间。

而支持喜茶“高品牌势能”的重要因素，包括直营门店的品控和服务质量。这一直是喜茶和奈雪等头部品牌极力向大众消费者和投资人叙述的核心卖点。

在喜茶们横空出世之前，加盟是奶茶店的普遍经营模式。连锁品牌收一笔加盟费，授权奶茶店使用品牌名称，提供必要的技术、原料支持。

有的品牌商，干脆只是赚一波加盟费，等上三五个月，就改头换面，销声觅迹。

这样的模式下，街边奶茶店的品质良莠不齐。

许多奶茶店们更倾向于稳定出品和控制成本，于是以价格更低廉、出品更方便的植脂末和香精代替牛奶，以茶粉替代茶叶。

而品牌总部们，要么是共谋，要么是睁一只眼闭一只眼。就算真有管理想法，也囿于加盟模式相对宽松的条款，鞭长莫及。

喜茶创始人聂云宸则语带骄傲的表示，他最不能容忍的是品质降低或变差，“未来也不会因为没有加盟无法做大而后悔。”

于是喜茶以真茶、真奶和新鲜水果等贵价原材料，在市场上闯出一片天地。在当时的市场环境下，要保持这样的出品质量，总部控制力更强的“直营模式”，成了唯一之选。

一转眼，一切都变了。

“喜茶确认将开放加盟业务，将在非一线城市以合适的店型展开事业合伙业务，并对品牌、产品、品控、食品、营运、培训、供应链等方面为事业合伙人提供支持。”

与此同时，曾经被聂云宸寄予厚望，主打下沉市场的喜茶子品牌“喜小茶”，在同一天宣布正式关停。

加盟不是门好生意

加盟喜茶，目前来看，绝不是一件轻松的事情。

根据喜茶的《事业合伙申请表》，喜茶的加盟商需要全身心投入这个长期持续的品牌项目。

在资质审核上，需要50万以内的开店费用，并拥有100万现金储备。

资金门槛不是唯一的必要条件。为了保证品牌调性和管理的统一，喜茶方面不接受加盟商进行纯财务投资，要求“合伙人”们亲自参与门店运营。

加盟商首先要在喜茶门店全职培训3个月以上，通过4个岗位的晋升考核，并且连续3次通过喜茶的食安品控督检考核，获得“店长任职能力”，才能最终获得资格，晋升“合伙人”。

另有消息称，喜茶规定，加盟商还应受过高等教育，有市场工作和从商经历，或者5年以上企业管理经验。

此外，最具吸金能力的一线城市依然是喜茶直营的天下。“事业合伙人”的发展将面向非一线城市。

据喜茶方面表示，“店型参考今年喜茶在中山、宜昌、泰州等非一线城市开出的门店，面积基本都在50平米以内。”这进一步压缩了喜茶加盟商的想象空间。

考虑到喜茶对于品质一贯的严格把控，这样的高标准要求合乎品牌一贯调性。

但也有人就此提出了质疑。

二、三线城市能够拿出150万现金的年轻人，为什么会想不开放着安稳的日子不过，上赶着给喜茶打工呢？

喜茶为加盟商提出了“强管理模式”，于是加盟商必然会失去大部分的经营自主权。这与许多人的梦想“开一家奶茶店，做一个小老板”背道而驰。

考虑到喜茶去年以来的经营状况，自带干粮打工，并不是一笔理性的投资。

数据显示，今年前三个季度，喜茶已经大举放缓了新门店的开拓速度。整整9个月，喜茶在全国总计只开出了30多家新门店。

而在喜茶意气风发的2020年，有超过300家喜茶门店开业。

事实上，比起门店数量突破2万家的蜜雪冰城，喜茶的门店数量还远远没达到饱和。

据统计喜茶目前有847多家门店，其中约4成的门店开在一线城市。

放缓速度，甚至不惜食言求助于加盟模式，根本原因还是喜茶没钱了。

首先是资本账面上的钱。

去年7月，喜茶进行了一次极其热闹的融资，“这次份额争抢很激烈，新股东一个也没能挤进来。”IDG资本、美团龙珠资本、红杉中国、黑蚁资本、高瓴资本等顶级投资方，为喜茶创造了高达600亿的估值。

但随着奈雪上市破发，一路狂跌，以及整个新消费行业遇冷，喜茶不再是资本眼中的香饽饽。行业内的热钱，开始奔流向更有接近“成瘾性”消费的咖啡赛道。

于是新资本开始观望，旧投资人盘算退场。喜茶没有了一掷千金开拓全国市场的底气。

另一方面，是消费数据的下滑。

今年年初，迫于竞争压力，喜茶调整了菜单，宣布不再推出价格超过30元的单品，并下调了几乎所有单品的价格，试图用低价换销量，销量赢市场。

成效如何，暂不好说。但喜茶的坪效与店均收入双双下滑，出现了明显的下降，已经是个不争的事实。

收入下降，意味着喜茶难以用自己赚来的钱，养活自己。

已经上市的奈雪，在数据披露方面更加清楚。今年上半年，奈雪收入同比下降3.8%，净亏损2.49亿元。

全社会的消费疲软和疫情因素叠加，让喜茶的生意无奈遇冷。《2021年中国新式茶饮行业研究报告》显示，中国新式茶饮中，以喜茶为代表的高端茶饮品牌仅占14.7%。

此外，喜茶的必要支出成本，很可能还在上涨。

有业内人士表示，今年以来，大部分茶饮的原料价格在上涨。

而对比门店数量6千家的书亦烧仙草、2万家的蜜雪冰城，只有800家门店的喜茶，在与供应链的谈判上，天然处于劣势。

价格降了，成本涨了，中间的部分，只能靠喜茶账面上的现金消化。数据成绩却没办法继续支持高达600亿的估值。

于是喜茶忽然宣布开放加盟，似乎成了破局的办法。但对于有意加盟喜茶的人而言，机遇背后是冷酷的现实。

新茶饮的日子不好过

几天前，喜茶、奈雪、茶百道、蜜雪冰城、书亦烧仙草等多家茶饮品牌，默默向外卖平台宣战。

话题“多家茶饮品牌联合抵制外卖满减”登上微博热搜，各地网友惊觉，外卖平台上的奶茶，都变贵了：

往常满20元减10元的折扣消失了，取而代之的是满50减1元。相较于新式茶饮行业普遍低于40元的客单价，这样的满减力度近乎于无。

一位杭州的茶百道店主表示，从11月1日开始，“包括古茗、喜茶、奈雪都统一了。现在生意难做，没什么利润。”

这份联名名单中，包括了客单价最高的喜茶奈雪，走中端路线的茶颜悦色、茶百道和古茗，也有主打下沉市场的蜜雪冰城。

“避免内卷”的背后，是寒意已经吹醒了新式茶饮行业里的每个人。

2012年5月12日，21岁的聂云宸在江门市九中街，开出了一间名叫“皇茶ROYALTEA”的奶茶店。

他没有想到，5年之后，这家小店成长为当时中国最炙手可热的新消费品牌，甚至开创出一条全新的资本赛道。

“我期望它可以在这个冷漠互联网工业时代中，为每个人能留下一份最柔软，最具回甘的味道。”

又过了5年，曾经铺天盖地的热情开始消退，市场走向冷淡。风云变幻，难以捉摸。

喜茶保持着行业龙头地位，也不得不放开加盟的口子。再往后，这份“最柔软，最具回甘的味道”能否保持下去，只有时间知道答案。

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