天天热点！五粮液：坚守匠心铸匠魂 千年技艺代代传

9月10日是我国第38个教师节。这天早上5点半，五粮液501酿酒车间河字组组长屈万聪一如既往地无需闹钟便自然醒来，洗漱一番后，出门步行前往位于宜宾老城区长春街的“全恒昌”酿酒古作坊。

在看糟配料、摘酒并坛和窖池养护等方面技术精湛的屈万聪，是五粮液很多酿酒师的“师傅”。

今天的师傅，昔日的徒弟。散发着650多年古窖香气的“全恒昌”古酒坊，27年前迎来了脸上挂着腼腆笑容的屈万聪。入行之初的他对酿酒技艺知之甚少，为了学艺，他长时间“赖”在车间里仔细观察老师傅们上甑、摘酒的一招一式，默默模仿，并主动承担下班后舀黄水的工作，经常凌晨3点就到车间自己学着操作，水泡和茧子成为手上的常客。时间久了，老师傅们便认可了这个小伙子，都很乐意传授他经验技巧。

(资料图)

屈万聪说，五粮液传承逾千年的传统酿造技艺，是国家级非物质文化遗产，包含了跑窖循环、续糟发酵、分层起糟、分层蒸馏、量质摘酒、按质并坛、陶坛贮存、优选勾调等 100多道繁复的工序，是一个分级管理、层层臻选的极致精酿过程，也是经过无数次不断摸索创新而来的极致工艺，几乎所有工序都蕴含着“唯有如此”的技巧，一点小的变动都可能会对酒的品质产生影响。“因此，五粮液的一线酿酒匠人，都严格遵循代代传承而来的五粮固态发酵工艺，严格按照工艺流程把控每一道工序，用心不计代价、用工不计成本、用时不计岁月，去酿造每一瓶好酒。”

昔日的徒弟，今天的师傅。从一名技能生疏的酿酒工成长为一名精熟极致酿艺的“大国工匠”，屈万聪没有忘记白酒酿造技艺传承的优良作风，对于自己毕生所学不吝赐教，毫无保留地把技术知识、技能操作传授给五粮液的年轻一辈酿酒师。

2019年，五粮液创新启动“工匠苗圃”职工职业技能提升工程，开展一系列技能技术传帮带工作。三年过去，“工匠苗圃”从最初建立的4个扩展为16个，技能带头人和成员增长到282人，涉及酿酒、制曲、勾调、原检、酒体设计，以及机械制造和制瓶成型等板块，累计开展集中培训133期，参训3000余人次。

而屈万聪作为五粮液首批“工匠苗圃(白酒酿造)”技能带头人，2020年共开展了5期“工匠苗圃”（白酒酿造）培训，300余人次参加。通过培训，苗圃成员中，3人取得酿酒一级/高级技师，10人取得品酒一级/高级技师，1人取得品酒三级/高级技师，一批技术骨干和若干名突出的苗圃成员作为酿酒后备组长，为传承五粮液工艺储备了技术力量。

“我是老师傅手把手教出来的，现在，我也要把从老师傅手里接过的‘铲子’一代代传递下去，让传承逾千年的古法手工酿造技艺永不褪色”。屈万聪说。

五粮液酿酒车间里的师徒故事并非个例，在酿酒、勾调、制曲等不同岗位上，相似的故事不胜枚举。

在五粮液506勾调车间的“80后”勾调师陈乔看来，勾调是白酒酿造过程中一项重要且必不可少的工艺，在近20年的学艺生涯中，对其成长帮助最大的，就是师傅范国琼。

从1981年进入五粮液起，范国琼40年如一日地从事白酒勾调工作，为了保持感官的灵敏度，她不涂口红、不用化妆品、不吃辛辣刺激性食品。她每天要尝酒近百杯，40年间“喝”了超过20000斤的白酒。

“我从事的不仅仅是一项工作，更是一个技艺，我要把这个技艺一代一代地传下去。”2018年退休的范国琼，被五粮液以“首席技术顾问”的身份返聘回公司指导勾调工作时表示，要将自己所学、所悟传授给一批批注入勾调车间的新鲜血液。

作为行业龙头和浓香型白酒典型代表，五粮液云集了中国白酒业数量庞大、经验丰富的制曲、酿酒、勾调大师，他们坚守匠心、精炼匠技、付诸匠行、铸造匠魂，并把这种“择一事，终一生”的匠心精神代代相传，师傅倾囊相授，徒弟尊师重道、用心学习，让数千年的白酒酿造技艺传承不辍的同时，也选拔出不断涌现的优秀人才，让传统酿酒技艺不断精进传扬，使“大国浓香”不断攀登中国白酒品质巅峰。

标签： 高级技师 最初建立的 机械制造