千亿市场产业升级 徐福记联合高校寻找健康零食市场新增量

记者丨宁晓敏 见习生丨 汗青

(资料图片仅供参考)

出品丨鳌头财经（theSankei）

中国健康零食市场将是下一个快速增长的赛道。

根据来自英敏特发布的最新数据，2021年中国健康零食市场规模达到了1717亿元人民币，同比增长了13.7%。预计到2025年，中国健康零食市场规模将达到2400亿元人民币，年复合增长率为7.9%，高于大盘品类。

现实情况则是，我国休闲零食行业仍以低端化为主，科研水平低，产品健康程度低，具备全产业链能力的企业并不多。

近年来，国民对健康食品的需求与日俱增，休闲食品行业的升级也势在必行，徐福记或将充当引领者的角色。

4月10日，由畅销30年国民经典零食品牌徐福记与华南理工大学合作的健康零食联合研究中心成立大会在东莞举行。

这是国内首个由校企合作成立的健康零食联合研究中心，将致力于功能原料创新、先进技术创新、健康食品创新三大研究方向助力产品升级。

此外，把创新作为增长唯一驱动力的徐福记，发布了创新战略，并启动了百万创新基金鼓励员工进行多方面综合性创新，以此推动食品研发创新，加速零食赛道创新进程。

产学研结合 健康零食新品年内上市

据市场研究公司尼尔森Nielsen每年发布的全球健康调研报告显示，有89%的受访者表示他们会愿意购买更健康的零食。

鳌头财经了解到，徐福记早早便着手布局健康零食。

徐福记连续11年研发投入年均近2亿元人民币，组建了超百人的专业研发团队，在消费者喜好分析、原料应用、配方与工艺研发、营养与健康等多个领域深入研究，近几年推出了数十款健康零食，包括减糖沙琪玛、减糖凤梨酥、无糖棒棒糖、零蔗糖黑巧等多款新品。

健康零食的研发并不容易。

“零食产品与饮料不同，比如糖在不同类零食产品中除了充当甜味来源，还承担着结构作用，减糖不是简单的把糖替换成代糖，而是在原料选择，配比控制和工艺调整上都需要下功夫。”徐福记研发及应用部门负责人孙学科表示。

华南理工大学承担的便是帮助徐福记将理论研究转化为应用的这一步。

据了解，华南理工大学拥有28个国家级科研平台和217个部省级科研平台，食品科学与技术学科在US News 2023世界大学学科排名中位居全球第一，有着雄厚的科研创新能力，近4500件授权专利，丰富的产业化研究成果引人瞩目。

华南理工大学党委副书记、纪委书记徐国正在会上说道，“此次健康零食联合研究中心成立，有效整合了‘政产学研资’各方力量，华南理工大学专家将以理论方向指导者、专业应用研究者的角色支持徐福记研发团队在健康零食方面的研发工作，共同推进健康零食技术的创新。”

未来，徐福记与华南理工大学团队将组建成3大创新团队，聚焦功能原料创新、先进技术创新、健康产品创新，而徐福记将为研发技术有效落地提供平台，并成为高校精英人才培养沃土，校企双方强强联合，将碰撞出更多的创新火花。

徐福记方面透露，预计半年内便会有双方共同研发出健康零食新品上市。

以消费需求为导向持续创新

在大多数消费者的印象中，徐福记有着“年货”的标签，实际上，无论是糖点世家还是国民经典零食品牌等形象，徐福记已经成为了中国春节“福文化”的一部分。

其背后的逻辑在于徐福记始终以需求为导向进行创新，徐福记首次将糖果零装散卖模式带入中国卖场，满足了消费者集中多样化采购的需求，造就了国民品牌的形象共识，此次大力布局健康零食，则是在追求创新上更近了一步。

鳌头财经了解到，接下来徐福记将在产品创新上根据不同产品品类的特性，深入研究并匹配不同年龄段消费群体的差异化需求。

具体而言则是在零食健康化方面做出了三大动作：营养加法，通过添加更多的营养元素，使用更健康的食材，赋予休闲零食更多的营养价值；成分减法，通过研发技术的支持，生产出减糖、减盐、减糖甚至0糖0脂的产品；更健康的加工工艺，通过采购新鲜原料、低温烘焙、包装环保可持续的方式让制作过程更健康。

其创新战略除了聚焦产品创新，也进行品类的布局升级，在保存原有的优势品类上积极布局新赛道。

例如近年来推出的咸味零食等品类；并提升品牌形象和认知度。

在去年徐福记成立30周年之际，启用了全新的品牌口号“美味聚福气，天天聚福气”，通过产品包装焕新、全新品牌营销活动等动作打造新形象。

为实现这一战略，徐福记还推出百万创新基金促进创新项目孵化，激励内部员工进行多方位的创新。

消费者的需求，一直是徐福记创新的起点。

创新带动业绩高位数增长

产品的创新贯穿徐福记始终，“我们的产品从概念到淘汰有一整套管理系统，目前徐福记有大约1400个SKU，处于系统内的控制在900个左右，剩下的要么就是处于研发状态的新品，要么就是消化库存的老产品，徐福记的产品结构一直在动态更新。”徐福记品牌负责人蔡电儒向鳌头财经介绍道。

创新的结果是在其产品结构中老产品通过改良焕发新生机，新产品带来新鲜感维持消费者联系，与此同时，还带来了业绩的增长。

徐福记减糖26%的凤梨酥就是其减糖实践的一个生动案例。

2022年3月，广东省科学技术情报研究所报告表示，徐福记是研究生产凤梨酥减糖不减味上的行业先行者。

近三年来，徐福记已相继推出非油炸五谷牛奶酥、减糖30%沙琪玛、坚果棒沙琪玛、0蔗糖沙琪玛、0蔗糖黑巧、坚果酥酥心糖、黑糖话梅糖等营养化零食，并得到了市场与消费者的认同。

2022年财报称，徐福记实现高位数业绩增长，也有得益于推行营养加法、成分减法等健康化零食创新的深耕。

这样的创新过程还将继续。孙学科介绍，徐福记未来还将在糖果、巧克力、沙琪玛、饼干、果冻等品类产品持续推出轻负担、增营养等系列产品，适合各年龄层消费者的需求。

“徐福记是国内少有的具有全产业链能力的休闲食品企业，休闲食品行业的升级需要这样兼具规模与效应，既有品牌力又有产品力的企业来带动。”食品行业分析师朱丹蓬表示，“徐福记在现阶段紧扣新生代的消费思维和消费行为，如果其在消费场景上继续创新开拓，未来有很大机会成为营收百亿的食品品牌。”

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