大多数天然矿泉水不适合泡茶！泡茶水市场规范有序发展，标准才是根本！

在消费市场不断升级趋势下，叠加以95后为代表的新生代愈加重视饮水质量，健康用水的消费理念逐渐普及开来，为此，包装饮用水销量逐年增长，并逐渐走向细分化。甚至有人预言，细分市场将成为包装饮用水行业的新增长极。

(相关资料图)

日前，《五谷财经》从京东超市获悉，泡茶水已经成为重要的细分品类，2022年销售额同比增长近1倍，预计三年复合增长率可以达到75%。根据用户调查问卷显示，购买泡茶水类产品的消费者中，年轻人越来越多，95后消费者数量同比增加超100%。

随着泡茶水品类市场的不断壮大，针对品类的科学标准也紧跟节奏，这无疑将有助于泡茶水市场更加规范地、有序地、健康地发展。

据悉，由中国农业科学院茶叶研究所等单位牵头起草的《包装饮用天然泡茶水》团体标准已于2021年7月发布实施，首次为泡茶水定下了理化指标。

“通过实验表明，大多数天然矿泉水并不适合用来泡茶，不管是什么水，只有满足了上述理化指标，才是适合的泡茶水。”中茶所国家茶产业工程技术研究中心首席科学家尹军峰认为，泡茶水团标不仅能够帮助消费者甄别出适合泡茶的好水，也能增强消费者对中国茶文化认知，对行业而言，团标将引领泡茶水这一细分市场规范有序发展。

矿物质浓度过高或不含矿物元素的水都会影响茶的口感

伴随消费升级和健康意识的觉醒，大众对泡茶水的需求越加迫切。实际上，自古以来，人们就极为看重茶、茶具以及泡茶用水的选择。

但是，古人对泡茶用水的评判更多是凭借经验和感受，并不了解山泉水之所以适合泡茶的原理，也缺乏科学量化的手段。

“茶文化是中国文化的一颗明珠。”广东省茶叶流通协会会长李勇刚指出，茶、水是老百姓的两大刚需，这更要求两个行业强化合作，发挥各自优势：“适合泡茶的水一般要有清、活、轻、甘这几个特点。”

据悉，泡茶用水品牌可谓是琳琅满足，但又参差不齐，加之缺乏具体的甄别标准，反而让消费者在选择上无所适从。

“我们看到居民可支配收入中，购买水和健康食品的比例在明显提升。”业内人士坦言，“同时我们也洞察到喝水是本能，选水是本事，很多消费者存在不会选水、不懂选水的问题。”

然而，让消费者感到欣慰的是，2021年7月，中国农业科学院茶叶研究院、中国茶叶学会、浙江大学等单位共同制定并发布了《包装饮用天然泡茶水》团体标准。参考中茶所国家茶产业工程技术研究中心首席科学家尹军峰教授团队的课题《饮用水中重要矿物质对冲泡茶汤品质的影响》，凭借科学实验，该团标首次为适合泡茶的水制定了生态指标、理化指标及技术指标。

尹军峰教授通过实验解释了不同的水对茶的滋味、香气和汤色等方面的影响。实验选取了龙井茶、岩茶和普洱茶，反复实验后得出结论，天然（泉）水冲泡的茶口感最佳。“泡茶”可以理解为“烹饪”，用含适量矿物元素的山泉水泡茶则相得益彰，茶汤更加清雅悠长、清亮透澈，而矿物质浓度过高或者不含矿物元素的水都会影响茶的口感。

在具体的指标方面，该团标指出，含有一定的矿物元素，TDS<70 mg/L(电导率<100μS/cm )且pH值<7.5的天然水冲泡茶叶，茶汤品质更好。《包装饮用天然泡茶水》团体标准覆盖了不发酵、半发酵和后发酵的制茶工艺，基本适用于六大茶类，是一个有普适性指导意义的基础标准。“对于特殊的茶叶品种，还需要进一步的研究和完善。”尹军峰说。

这一标准的出台，填补了目前泡茶水行业标准的空白，为消费者选择泡茶水提供依据，也为行业参与者提供了有效的技术标准参考。

“标准决定质量，有什么样的标准就有什么样的质量。标准是泡茶水健康持续发展的根基和灵魂，标准将指导着全国泡茶水的发展方向。”业内人士透露，泡茶水的团体标准将会持续优化，既能为消费者提供更加全面、可供参考的依据，也可以更好地规范市场发展。

95后消费者增加超100%，北京上海消费者买走四成泡茶水

茶是一种常见的饮料，因其丰富的香气和口感而备受喜爱。但是，在泡茶的过程中，水质是影响茶叶口感和品质的重要因素之一。

“水是影响茶色、香、味的外部因素。”广东省农科院茶叶研究所原副所长、中山大学教授戚康标指出，水的质量对土壤的影响也很明显，当土壤相对含水量在80%到90%之间时，根系吸收旺盛，新梢叶大质厚，叶主脉形成层细胞分裂快，新梢生长迅速。同时，水的质量对土壤的PH值有直接影响，而土壤PH值的高低又直接影响茶叶中多酚类、氨基酸和可溶性糖的含量，从而影响茶叶品质。

在市场方面，“好水出好茶”正成为年轻饮茶爱好者的标配。根据京东超市调查问卷显示，泡茶水的主力消费者年龄在26至45岁之间，其中36至40岁和41至45岁的消费者占比最多。但是从增速来看，95后消费者数量增速明显，同比增长超100%。

杭州的95后消费者小丰就是从最近两年开始购买泡茶水。小时候，家人会带他专程去山里接泉水泡茶。受到家人影响，小丰对用什么水泡茶也有了自己的要求，“泡茶水煮的茶，细品时发现确实会有不同”。小丰说，现在差不多一个月就买2桶泡茶水，有时甚至带着泡茶水去露营。

消费群体日益年轻的同时，泡茶水类产品一大特点就是用户黏性很高。在某电商平台可以看到，很多消费者购买农夫山泉泡茶水的次数超过10次以上。

此外，从地域来看，一线城市的消费者是绝对的购买主力，超过四成的泡茶水被来自北京、上海的消费者买走。广东、江苏、浙江等沿海省市也是泡茶水的核心消费区域。

对此，业内人士表示，未来，随着消费者越来越追求更为健康的产品，泡茶水市场规模将不断攀升，有优质水资源的企业无疑会更加受益。

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