您现在的位置:首页 > 商业 > 正文

克制的产品主义,梅见首次公开演讲,这份PPT暴露过去十年的艰苦 每日热闻

时间:2023-03-02 09:44:17    来源:财经无忌    

文 | 无锈钵

“主咳,乌梅肉微炒,等分为末,每服二钱,睡时蜜汤调下。”

浩荡延绵的汉家文化里,李时珍可能是对梅子的秉性最熟悉的人,为了完成《本草纲目》这部不朽典籍,他寻访了大半个神州,为后人留下了与梅相关的十三条药方。


(资料图片仅供参考)

四百余年后的今天,这个记录正在被西南边陲,一群同样怀着“神农尝百草”勇气的人所覆盖。

“中国的广袤大地上有100多种原生梅种,我们把不同的品种都尝试了一遍。”

近期,梅见品牌总经理张阳在海口酒业创新与投资大会上,重温了梅见深耕梅酒的艰辛与热忱。

从2014年寻觅青梅良种,到第一款产品问世,再到成为新酒饮赛道跑出来的第一个10亿级品牌,秉持对产品的克制主义,沉淀中国梅酒的认知,梅见花了整整十年。

寻梅十年,梅见经历了什么?

美国《财富》杂志曾发表过一篇报道,美国中小企业平均寿命不到7年,亚洲中小企业的平均寿命仅有2.5年。

如果把目光汇聚到快速迭代的新消费领域,这个数字或许还会更低。

过去,新消费市场一直是一片属于“快节奏”的热土。速生速死的品牌列表背后,真正愿意沉下心来做好产品的,往往只是少数。

身处这样的市场背景下,梅见的十年故事无疑也显得尤为珍贵。

作为根植于传统文化中的名酿,梅酒在国人的文化传统里,一直保留着美好的记忆。然而,将这段古色古香的历史,经由现代演绎再搬上餐桌,却显得格外艰难。

这种艰难是多方面的,一直以来,由于缺乏先行者,梅酒产品长期只能混杂于低度酒和果饮市场中,仅存的少数品牌认知,也是由日本企业所酿造的青梅白兰地、威士忌等产品所提供。

另一方面,从零开始做好一款梅酒,这项工程的繁琐程度同样超乎人们的想象。

作为盛产青梅与烈酒的沃土,九州四方风土养育了100多种梅果,和数十种不同香型、风格的酒体。考虑到梅酒的各类制作工艺,和梅子不同成熟度对酒饮风味的影响,这之中所诞生的排列组合,几乎是一个天文数字。

如何在这串天文数字中找到最终的正确答案?

为了最大程度还原中国梅酒的质感,梅见寻找并浸泡了超过100种不同的梅果,历经1700多次风味研究测试,最终选定了10大“灵魂梅种”,以单一高粱酒浸泡梅果,萃取本真风味。事实上,浸泡工艺也是目前全球梅酒主流工艺,甚至全球顶尖的梅酒几乎都是采用泡制技术。

这背后,正如张阳在演讲中所说的那样:

“所有的美好都值得等待,顶级的梅酒是时间赠与的礼物。”

可以说,消费者品鉴到的每一款梅见,都融汇着一段跋山涉水的故事。

以金梅见为例,其独特的烟熏风味,来自于长江以南的独特馈赠——乌梅。在海拔2158米的武夷山深处,当地的茶农用燃烧的松柏枝熏制一种世界闻名的顶级红茶:正山小种。与之相类似的工艺,让乌梅得以将这种独特的风味融入酒体,并最终形成眼前这瓶带有深琥珀色的梅酒。

独特而深邃的表达之外,今天,围绕东方梅香系列、东方风土系列,以及经典风味系列等多种表达方式,梅见在为消费者带来更多口感惊艳度的同时,也在为行业标杆不断打开新的质感想象。

“克制主义者”的领跑逻辑

今天,单从销量来看,梅见似乎早已越过了简单的低度潮饮赛道。

数据显示,2022年,梅见市场终端零售总额超过25亿,完成了10个亿的销售小目标——这几乎等同于法国波尔多一线名庄的年销售额。

然而深入这一品牌的内部,不同于众多新消费品牌的锋芒毕露,梅见所展示出来的底色,更多是一种“克制逻辑”。

什么是“克制逻辑”?苹果的缔造者乔布斯曾经有过一个总结:

“决定不做什么跟决定做什么同样重要。”

对于梅见来说,这种克制,首先体现在对于产品细节的打磨。

以青梅的采摘为例,他们是业内极少数坚持手工采摘和筛选青梅的品牌。

在四川大邑的青梅产区,因为地势陡峭,过去几十年当地传统的采梅方法,是等待梅果完熟之后自然脱落,或是利用竹竿击落。然而这两种方法都会对梅果产生损伤,甚至影响酒体的风味。对此,梅见特别增加了“手工采摘”的要求。

对于供应链来说,手工就意味着额外增加大量作业环节。这种降低效率的做法,一开始不被很多人理解,甚至被果农当作“没事找事”。但通过在当地建立青梅研究学院,对青梅育种、采摘等环节进行培训,以及提升农户收益,如今在原料采收环节,已全面实现手工采摘。

正是这一系列标准的提高,保证了青梅的成熟度和果实完整,从源头上为一杯好酒奠定了基础。

一流企业建标准,“我们要做中国最好的青梅酒的生产企业,你建立不了这些规则,你是干不成的”。

“春摘、夏酿、秋收、冬藏”,唯有对工序和品质的尊重,才能品撷自然的馈赠。

另一方面,在经营环节上,梅见同样是极少数能克制短浅利益冲动,追求长期主义价值的品牌。

今天,围绕新消费品牌,从电商到直播,再到流量,很多打法都可以帮助品牌快速冲量。

然而,这种揠苗助长的方式,从长期来看,其实并不利于品牌的发展。

相比之下,梅见在经营端所坚持的,则是一种“笨功夫”——和真实的用户沟通,用产品说话。

不仅如此,凭借严格的市场管控措施,梅见努力让合作伙伴都能从这份事业中分享价值,用更加健康的商业经营逻辑,将梅酒变成一门长期生意。

在竞争激烈,噪音繁杂的当下,正是这种对“克制”价值的坚持,驱动着梅见“忽视”无关紧要的变量,集中精力,寻找关键的制胜策略——

把产品当产品看待,把用户当用户看待。

距离“明日之星”,梅见还要几步?

得益于梅见在产品端和经营中的克制,市场给出了一个出乎意料的答案:今天,梅见早已不再是属于某一类人群、某一种场合的饮品。

不同于一部分人对梅酒贴上的“女性酒”标签,在梅见的消费群体中,男性和女性的比例几乎持平,甚至在京东平台,购买梅见的消费者则是男性居多,他们还会把梅见当做口粮酒。

此外,洞察了中秋、过年家宴的佐餐需求,和团聚的情感需求背后,梅见俨然成为了白酒之下的“第一杯”,一举突破了种种圈层,化身国人餐桌上的“新常客”和“硬通货”。

酒饮行业里,这场自梅见而始的“中式佐餐酒”趋势,也已经成为一众品牌和从业者的认知,并汇聚成新的消费浪潮——在海南酒业创新与投资大会上,“中式佐餐酒”被多位行业分析者频频提及,在里斯战略定位咨询发布的4000亿“年轻人的酒饮”市场报告中,提到中国酒的品类战略机会之一就是要绑定佐餐场景,中式佐餐酒在打造比肩日本清酒和韩国烧酒的巨大品类机会。

事实上,梅见正在融入世界餐酒文化趋势。此前,梅见就曾作为“文化使者”亮相卢浮宫、巴黎晚宴等一系列场合,被法国顶级蓝带名厨纳入佐餐酒推荐清单。

当我们以终为始来观察一家企业的时候,会发现这正如梅见最初所设定的目标那样:

“我们做青梅酒要找到一种使命,就像中国的陶瓷、中国的丝绸一样,是值得产品化、品牌化甚至全球化运营的一个品类……”

回望世界名酒的灿烂历史,在葡萄酒、白兰地、威士忌等领域,诸多国际酒种的尝试与创新,造就了这些我们耳熟能详的“今日之星”,但新的消费时代也在生长新的机会,孕育“明日之星”。

如今国内市场,围绕这些新机会,梅见同样是最值得被观察的对象。今天,已经度过了品牌发展初级阶段的梅见,在持续夯实基本功的同时,还在不断修正、迭代、创新,实现企业的自驱动成长。

从这个角度来说,兼具产品力、创造力和国际潜力的梅见,早已不再是新消费报告中“年轻”的潮饮,而是具备成为“明日之星”的潜质。

某种意义上,梅见的成长轨迹,同样也是无数怀揣着远大理想,勇敢前行的东方品牌的缩影。

毕竟,消费品市场不是独属于大品牌的舞台,无数小而美的产品同样曾带给过消费者经久难忘的感动,并最终内化为人们生活方式的一部分。在这个层面上,秉持克制主义的梅见,无疑为众多仍逡巡于新消费市场中的品牌,提供了一个新的样板和方向。

标签: 明日之星 平均寿命 天文数字

相关新闻

凡本网注明“XXX(非现代青年网)提供”的作品,均转载自其它媒体,转载目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和其真实性负责。

特别关注

热文推荐

焦点资讯